Die Entwicklung der menschlichen Ernährung gleicht einem Bogen: Am Anfang benötigt der

Säugling flüssige und fein pürierte Nahrung, da Gebiss und Verdauungssystem noch nicht ausge-

reift sind. Im hohen Alter kann der Körper wieder in eine ähnliche Situation geraten. So entsteht der

Eindruck einer biologischen Symmetrie, die vom Babybrei direkt zum Seniorenbrei führt.

Das eigentliche Leben findet jedoch auf dem weiten Plateau dazwischen statt. Diese Phase ist

kein passives Warten auf den körperlichen Abbau, sondern ein dynamischer Zustand, der sich aktiv

verlängern und stabilisieren lässt.

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Die in diesem Buch vorgestellten Rezepte und Konzepte verstehen sich keineswegs als vor-

sorgliche Schonkost für den Verfall. Sie richten sich an Menschen im Alter, deren Organismus über

wertvolle Reserven verfügt und gezielte Impulse benötigt. Das gründliche Kauen fester, gut zube-

reiteter Nahrung ist dabei weit mehr als nur das Zerkleinern von Essen. Es ist ein zentrales Signal

an das Nervensystem: Kauen signalisiert dem Gehirn und dem Magen-Darm-Trakt anhaltende Ak-

tivität, setzt Sättigungshormone frei und hält die Enzymproduktion aufrecht. Es ist der Impuls des

Körpers, auf dem Plateau der Vitalität zu bleiben.

Eine gezielte Ernährung nimmt dem Körper nicht die Arbeit ab, sondern entlastet ihn dort, wo

Verdauungssäfte oder Enzymleistungen nachlassen. Durch das Garen im Dampfdrucktopf werden

beispielsweise feste Eiweißstrukturen aufgeschlossen und schwer verdauliche Stoffe abgebaut,

ohne dass die Nahrung ihren Biss verliert. Die Nähr- und Wirkstoffe stehen dem Körper sofort zur

Verfügung, während der Verdauungstrakt geschont wird. Ein stimmiges Gesamtkonzept regt die

körpereigene Verdauung von selbst an, sodass nachträgliche „Verdauungshilfen“ wie Magenbitter

überflüssig werden.

Eine solche wirkstofforientierte Küche ist ein Werkzeug für den Erhalt der eigenen Selbststän-

digkeit. Sie verkürzt die Phase des körperlichen Rückzugs am Lebensende auf ein Minimum und

verlängert das aktive, selbstbestimmte Leben. Solange gekaut wird und die Inhaltsstoffe der Nah-

rung gezielt genutzt werden, wird nicht der Abbau verwaltet, sondern die Vitalität gestaltet.

Ich lade Sie ein zu einem eingehenden Verweilen und Erforschen meiner, und vielleicht auch

bald Ihrer eigenen, funktionalen Küche.

Neben vielem Wissenwertem, was die Funktion unserer Nahrung im zunehmenden Alter be-

trifft, einer funktionalen Gewürzkunde, Artikeln über Gemüse und Fleische, sowie Einblicken in

historische Kochbücher, erklärt das Buch Sinn und Zweck verschiedener Zubereitungsmöglichkei-

ten, Alternativen zu industriellen und weniger gesunden Speisen, wie man durch Kochen Geld spa-

ren kann und welche Komponenten der Speisen zu einem besseren funktionalen und Geschmackli-

chen Gesamtergebnis führen.

Als Hardcover mit Fadenheftung im Bilderdruck und 480 Seiten. Mit mehr als 200 funktionalen Rezepten und 140 Abbildungen, Quellverweisen und Register

ISBN 978-3-948396-52-7 für € 59,00