Wettiner Kochbuch… eine kulinarische Zeitreise durch die Küchen des Wettiner Adelsgeschlechtes.
von Hendrik Wiethase
Wenn man im 15. Jahrhundert errichteten Mauerwerk eines Hauses in Wettin steht (oder in meinem Fall, lebt) – direkt angeschlossen an die alte Stadtmauer, wo der Schatten der Burg seit fünfhundert Jahren über die Steine wandert –, begreift man Zeit anders. Hier unten, wo die feuchte Kühle des Hangs im Sommer wie ein natürlicher Puffer wirkt und die dicken Bruchsteinwände vom Rauschen der Jahrhunderte zeugen, stellt sich die Frage nach dem Essen nicht als nostalgisches Spiel, sondern als archaische und zugleich funktionelle und raffinierte Konstante des Daseins.
Dieses Buch führt durch die kulinarische Welt des Hauses Wettin, von den kräftigen Tischen des Spätmittelalters über die barocke Repräsentationskalkulation Augusts des Starken bis in die bürgerliche und europäische Vernetzung des 19. Jahrhunderts. Es zeigt Rezepte, die keine modernen Dekorationen sind, sondern Dokumente des Überlebens, der Lust, der Diplomatie und des Handwerks: vom saisonalen Kochen im Grapen* über die präzise Tourierung des Teigs bis zur Logistik des im Januar gebrochenen Teich-Eises, das den Sommer überdauerte. Wer diese Speisen nachkocht, berührt die Substanz jener Epochen. Man schmeckt den Ingwer und den Zimt im geschmorten Wild, das in Biersauce gebundene Fundament des Karpfens, die Säure des im Steinguttopf gereiften Gemüses. Es ist eine Archäologie des Geschmacks aus der Perspektive eines Ortes, der den Wandel von Fürstenhöfen, Schwarzen Küchen, Waffenschmieden und dem stillen Fortdauern steinerner Höfe erlebt hat.
Möge dieses Kompendium Anregung sein, die Küche wieder als das zu begreifen, was sie im Schatten alter Burgen immer war: ein Ort der alchemistischen Verwandlung von Natur in Kultur.
* Der Grapen (mittelhochdeutsch grāpe, niederdeutsch grape oder grap) ist das zentrale metallene oder tönerne Kochgefäß des Spätmittelalters und der Frühen Neuzeit, meist kugelförmig bis bauchtig, mit drei Standfüßen (für das direkte Einstellen in die Holzkohle oder den Aschebereich des offenem Herds) und/oder seitlichen Ösen/Henkeln zum Aufhängen an einer Kaminkette.
ISBN 987-3-948396-53-4 mit 232 Seiten im Format 21 x21 cm für € 27,00
